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三文鱼案板检测出新冠病毒?案板如何使用才能与病毒“绝缘”

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大家不禁思考病毒是从哪里来的?海鲜和进口食品还可以吃吗?图片来源:视觉中国三文鱼是否会感染新冠病毒?检出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒。我们咨询了病毒专家,先说结论:三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。新冠病毒主要感染哺乳动物新冠病毒入侵宿主,主要是通过与细胞上的 ACE2 受体结合。已有的模拟研究结果表明,新冠病毒无法结合鱼类的 ACE2 受体,也就意味着鱼类不具备结合病毒的条件。伦敦大学学院(UCL)一项研究也发现,多种哺乳动物的 ACE2 受体都可以与新冠病毒结合,而绝大部分鸟类、爬行类和鱼类则不容易结合。(该研究成果为非正式发表的预印本文章,未经同行评议,正式发表时可能会有改动。)这也是我们从疫情爆发到现在,看到被感染的动物多是猫、狗等哺乳动物的原因。虽然是从切割三文鱼的案板中检测出了新冠病毒,但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。那么病毒从何而来?很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被「污染」的。从公示的信息来看,检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与,一旦有人感染并将病毒带到食品中,就存在被污染的概率。销售时,市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域。三文鱼在售卖时,分割、剃刺,均属于全程暴露的环节,很容易沾染病毒,而且食用方式是以生食为主的刺身,更容易造成终端传播。三文鱼最好做熟再吃检测出病毒和吃了会被感染是两回事,新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播,大家先不用恐慌。图片来源:视觉中国不过从安全角度说,生食确实可能有潜在的风险,而烹调的高温能够有效让病毒失去活性,因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。武汉餐饮业协会号召餐厅酒楼暂停销售刺身海鲜倡 议 书武汉各餐饮企业:随着千万武汉人的核酸检测,6月6日北京市降低湖北进京人员限制,6月13日零时,湖北风险等级降为三级,健康武汉和放心武汉正向我们走来。一系列好的消息都有利于武汉餐饮行业的复苏,在常态化防控的大背景下,内防反弹、外方输入的压力,我们一刻也不能放松。为了保护来之不易的抗疫成果,武汉餐饮业协会发出如下倡议:一、武汉所有的餐饮企业按照武汉餐饮业协会4月26日出台的《恢复堂食细则》执行,有序恢复堂食经营。二、已经恢复堂食的餐厅,要严格按照《恢复堂食细则》的规定提供服务。三、随着气温的升高,所有恢复堂食的餐厅,严格按照《食品安全法》生产经营,暂时停止制作生冷刺身海鲜,暂时停止销售生冷刺身海鲜。为了共同营造健康、安全、放心的就餐环境,希望武汉所有的餐厅、酒楼、大排挡积极响应上述倡议,共同保护我们来之不易的抗疫成果。武汉餐饮业协会2020年6月13日我们还要注意什么?病毒是从切割三文鱼的案板中检测出来我们应该如何使用案板才能与病毒、细菌“绝缘”?案板是每个家庭的厨房必备物但就是这并不起眼的地方很容易藏污纳垢美国一组研究数据显示,日常家用木质或者塑料案板,细菌含量可能高达2.6万个/c㎡,比家用的马桶还脏!专家强调两点:生熟分开、定期清洗!生熟分开“生”是指切完后还需要经过加热处理的食物,比如生的蔬菜、肉、禽和海产品等。“熟”是指切完后可以直接食用的食物,如黄瓜、卤菜、火腿肠等。许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、肝炎病毒等致病微生物,如果在加工、贮存过程中不注意将它们与熟食分开,或用切过生食品的刀和案板切熟食,就有可能将生食上的细菌、病毒、寄生虫卵等致病微生物污染到熟食上。在适宜的温度、湿度条件下,经过一定时间这些致病微生物会在熟食上大量繁殖并产生有毒物质,进入人体内可能引发腹泻、肠胃炎等疾病,危害人体健康,因此,一定要做到生熟分开。最安全有效的办法:配备两套刀具、案板,分别处理生、熟食品,不能混用。定期清洗很多人切完菜后都只会用清水洗案板,但这样做,表面上看似将案板清洗干净了,但案板刀痕里可能仍有大量的残渣堆积。还有一些霉菌,即使用开水烫洗都未必能清除干净,时间一长就很可能成为健康隐患。多长时间更换一次案板使用半年就要更换。案板出现发霉情况,一定要扔掉,千万不能继续使用。刀痕过多的案板也要及时更换。如何清洗?如果只有一个水池,那么建议先洗蔬果,后洗鱼肉。切分完成后,把刀具、案板和水池及时洗干净,最好能消毒处理。处理过生鱼肉的碗盘和筷子,也要及时清洗和消毒。清洗案板时将小苏打均匀地洒在案板上,然后喷洒少量水,用刷子刷洗干净,放在通风处晾干。或者用干净抹布蘸取适量白醋,在案板上轻轻擦拭,放阳光下自然晾干,再用清水清洗一遍。指导专家华中科技大学基础医学院病原生物学系教授、博士生导师李岩最后提醒大家肉禽蛋海鲜要煮熟后食用刀具、案板定期清洗消毒来源 - 长江健康传媒

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文章名称:三文鱼案板检测出新冠病毒?案板如何使用才能与病毒“绝缘”

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